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Gran fiesta de sabor en el tercer Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

 

foroUno de sus ejes temáticos es: chiles, ajíes y pimientos, sabores picantes que mueven al mundo

Con la participación de especialistas y productores de diversos países, se celebra en la ciudad de México el Tercer Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.

En esta edición se abordan, entre otros, dos temas fundamentales: Chiles, ajís, pimientos y especias, y La Ciudad de México: cocina de cocinas.

El foro se desarrolla en el Centro Nacional de las Artes (Cenart), donde se realizan las jornadas académicas, la exposición de productores agrícolas y artesanos, y se instaló el pabellón dedicado a las Cocinas de México, con la presencia de las cocineras tradicionales, portadoras del conocimiento ancestral, así como en los Estudios Churubusco, donde se instalará la cantina y se rendirá un homenaje al cine nacional y su vinculación con la gastronomía mexicana.

Durante la inauguración, el secretario de Turismo, Enrique de la Madrid, destacó que de acuerdo con la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), los turistas consideran a la cocina de las naciones como elemento decisivo en la elección de un destino y cerca del 60 por ciento está interesado en hacer un viaje gastronómico.

Se estima que a nivel mundial, el dinero destinado a la comida representa aproximadamente el 30 por ciento del gasto de los visitantes.

Informó que en México la industria de la preparación de alimentos involucra a 515 mil establecimientos, de los cuales el 96 son micro, pequeñas y medianas empresas (Mipymes).

En total, este sector genera 5.5 millones de empleos directos e indirectos, lo que representa el 2 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) a nivel nacional.

Ello impacta a 83 ramas económicas, como la agropecuaria, pesquera, la industria de la transformación y turística, además de que la utilización de insumos y mano de obra nacional en todos sus procesos lo hace un sector de gran impacto en el mercado interno.

Dijo que Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana es de gran trascendencia para el sector turístico porque se ha consolidado como el espacio que impulsa y promueve la cocina nacional.

“Nuestra cocina es una plataforma inigualable, a través de la cual proyectamos lo vasto, maravilloso y rico que es nuestro país”, dijo el titular de Sectur.

RAÍZ E IDENTIDAD

El presidente del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta), Rafael Tovar y de Teresa comentó que la gastronomía se ha convertido en parte de la agenda del orgullo mexicano: su desarrollo en los últimos años constata que sólo aquello que tiene una raíz y una identidad puede alcanzar una dimensión de expresión cultural.

Teresa Franco, titular del INAH, manifestó que los esfuerzos del gobierno de México (fusionados con las comunidades portadoras, la sociedad civil y el sector privado) para salvaguardar la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconocida por la UNESCO hace cinco años, han tenido una respuesta internacional extraordinaria. “Es un reconocimiento a la diversidad cultural y al fortalecimiento de nuestras identidades”.

El coordinador nacional de la Comisión para el Conocimiento y Uso de la Biodivesidad (Conabio), José Sarukhán, afirmó que la comida da mayor identidad en México y en el mundo, por eso es tan importante esta política de fomento a la gastronomía. “La comida fue el eje de la evolución de nuestra especie y, por tanto, es un tema que no podemos de dejar de lado; en ella se integra nuestra diversidad cultural y debemos protegerla. Se debe crear un programa que cubra la cadena de eventos que nos lleva un plato a la mesa desde la promoción y conservación de los ingredientes nativos.”

La presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Gloria López Morales, subrayó que uno de los logros del presente año fue la presentación de las políticas públicas en favor de la cocina mexicana, lo cual marca un parteaguas en la protección de la cultura gastronómica y el sistema alimentario de nuestro país

Prendamex y Sushitto van por el premio al mejor franquiciatario del mundo

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Prendamex y Sushitto representarán a México en el quinto  certamen internacional Best Franchisee of the World (BFW), que se celebrará en Florencia, Italia, el próximo 5 de diciembre.

La elección fue resultado de una competencia nacional, en la que participaron marcas propuestas por terceros (franquiciantes, otros franquiciatarios, colaboradores, etécetera) o incluso por autopostulación.

Las ganadoras se impusieron a otras ocho semifinalistas, entre las que se cuentan Action Coach, Café Punta de Cielo, Impuestum e Interdomicilio, entre otras.

El jurado, conformado por personas con un alto reconocimiento moral y técnico en el tema de las franquicias y los negocios, tomó en cuenta el desempeño en particular de los candidatos, su compromiso con el sistema de franquicias, con su red, entre otros aspectos, así como su alineación a los procedimientos y políticas, comportamiento ejemplar, capacidad de retroalimentación, mejoras o aportes al sistema y el efecto de ellos en la red, sus resultados de venta, crecimiento, “turn around” (re-lanzamiento), apoyo a otros franquiciatarios, compromiso con la comunidad, etcétera.

Prendamex y Sushitto competirán en Florencia contra marcas de otras 34 naciones. Best Franchisee of the World o el premio al mejor franquiciatario del mundo reconoce la trayectoria y esfuerzo de los franquiciatarios de las diferentes marcas que crecen bajo una red de franquicias. “Las empresas franquiciantes tienen la oportunidad de recompensar e inspirar a las personas que en su red, han sabido generar valor agregado, siguiendo la visión y misión de la empresa y apostando por la implementación de su know-how, y las mejores prácticas en la franquicia”.

En las últimas tres ediciones del concurso han participado franquicias mexicanas como Barañas, Beleki y Todo Para Sus Pies.

 Para Norma Ramírez y Diego Elizarrarás, licenciatarios y organizadores del premio, este reconocimiento es oportunidad de reconocer la importante trayectoria de los finalistas y mejores franquiciatarios de México, pero también es un importante recordatorio del valor de una de los actores fundamentales en el binomio franquiciante-franquiciatario).

El objetivo de este concurso es premiar el trabajo en equipo, el carácter de liderazgo y la actitud de gratitud e implicación de estos socios colaboradores en el sistema de la franquicia.

Al mismo tiempo se presenta como un importante punto de encuentro y referencia para las empresas franquiciantes, que logran visibilidad, reconocimiento y prestigio, al contar con “el mejor franquiciatario del mundo” en su red.

En México, según la Asociación Mexicana de Franquicias, existen alrededor de mil 450 marcas franquiciantes, con 70 mil puntos de venta.

La incertidumbre económica mina el ánimo emprendedor de los mexicanos

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En la actualidad sólo 4.2 por ciento de la población ocupada en México es empleador, mientras que el 67.8 por ciento tiene un trabajo subordinado.

Y mientras esta última forma de empleo se ha elevado en tres puntos porcentuales desde 2005, el de empleadores disminuyó medio punto porcentual.

De acuerdo con la Encuesta Nacional de Economía y Empleo, realizada por el Área de Investigación Aplicada y Opinión del Instituto de Investigaciones Jurídicas de la Universidad Autónoma de México (UNAM), iniciar una empresa no parecer ser una opción muy clara entre los mexicanos.

Para gran parte de los encuestados uno de los valores más importantes en un trabajo es la estabilidad, y no es una característica que encuentren en el desarrollo de una empresa, sobre todo porque depende en gran medida del desempeño económico del país, que no ha sido particularmente propicio para el emprendedurismo.

De acuerdo con el estudio, de los 87 millones de personas de 15 años y más que hay en México, 52 millones tienen trabajo o lo busca. “Nunca en la historia nacional habíamos tenido tanta gente que quisiera trabajar. La tasa de participación (personas que trabajan o desean trabajar sobre el total de la población en edad de trabajar es de 59 por ciento. Hace tres décadas era de 51 por ciento.”

México se asemeja así a los países desarrollados en lo que se refiere a la disposición relativa de la población de sumarse al mercado del trabajo. Si al inicio de la década de los años setenta sólo buscaban incorporarse a la ocupación tres de cada diez mujeres, ya era 37 por ciento al comenzar el siglo y hoy en día lo hace 42.5 por ciento.

Sin embargo, hasta ahí se da la similitud, pues según datos del INEGI al primer trimestre de  2015, el salario promedio por hora en México es de 32 pesos la hora, mientras que en Estados Unidos es de 24.9 dólares la hora y en Francia de 23.5 euros.

De acuerdo con la encuesta, menos de un tercio de los mexicanos de hoy confía en que sus hijos tendrán una vida económica mejor que la propia. Siete de cada diez mexicanos considera que su situación no ha mejorado respecto a la que tenían sus padres a la misma edad y seis de cada diez no creen que sus hijos vivan mejor que como viven ellos cuando alcancen la edad que hoy tienen sus progenitores.

Tres de cada cuatro mexicanos están inconformes con la marcha de la economía. La mayoría piensa que la corrupción y la inseguridad son los factores que más afectan el crecimiento económico.

La encuesta comprendió 1200 cuestionarios aplicados en noviembre de 2014 y forma parte de una serie de investigaciones que han sido reunidas en la colección Los mexicanos vistos por sí mismos. Los grandes temas nacionales.

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México, un país difícil para los jóvenes

En México los jóvenes no la tienen nada fácil. Según el índice Youthonomics 2015, las condiciones que ofrece para su desarrollo están por debajo de Chile y Uruguay en América Latina y muy lejos de las que ofrecen países como Noruega, Suiza y Dinamarca.

Son jóvenes, sin empleo, sin atención a su salud y sin ingresos suficientes, pero que sin embargo tienen un gran peso político.

The Washington Post ilustró con el siguiente mapa los resultados de dicho estudio.

A continuación, la lista completa del ranking, que incluye tres subíndices:  Juventud Ahora, Perspectivas de la Juventud y relación de optimismo, esto es, si los jóvenes pueden esperar una mejora en sus condiciones de vida.

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