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De manteles largos con Guanajuato ¡Sí Sabe!

Feria de la Cocina Tradicional

Feria de la Cocina Tradicional

El sazón guanajuatense será el principal atractivo del 1 al 9 de junio durante la primera edición del festival gastronómico Guanajuato ¡Sí Sabe! La muestra se realizará en cinco cuidades del estado: Guanajuato capital, San Miguel de Allende, León, Silao y Celaya.

Asimismo, de acuerdo con el secretario de Desarrollo Turístico, Fernando Olivera Rocha, se espera la llegada de 20 mil visitantes y la participación de 23 universidades, 30 chefs mexicanos e internacionales y 8 estrellas Michelin.

Además, se contará con la presencia de 40 cocineras tradicionales del estado que juntarán sus ancestrales conocimientos con cinco cocineras invitadas de los estados de Oaxaca, Michoacán y Veracruz.

Durante la muestra los asistentes podrán asistir a conferencias sobre  alimentación saludable, mezcal, vino, tequila y otros temas; talleres de   quesos, cocina tradicional mexicana y cocina molecular, entre otros; y competencias gastronómicas.

A la par se realizarán actividades simultáneas en las diferentes sedes como la primer eliminatoria de El Cocinero del Año; Expo Tendencias Gastronómicas; Gastronomicón; el Festival del Mezcal y El Cordero; el Festival de la Cajeta, el Queso y sus Dulces Tradicionales; Hecho en San Miguel; y el 1er. Encuentro de Cocineras Tradicionales, por mencionar algunos.

Aunado a ello, durante tres días en restaurantes de Guanajuato, San Miguel y León ofrecerán al público recetas de chefs mexicanos, estrellas Michelin y cocineras tradicionales.

 

Pepitas de uva, semilla de negocios

Vid belleza, una empresa con sentido social

IMG_9564En mayo de 2011, Paulina Bonilla y Lilián Avilés unieron fuerzas para crear Vid Belleza, una empresa que fabrica exfoliantes, jabones, aceites, humectantes y distintos productos de cuidado personal.

Pero no sólo lograron descubrir que las pepitas de uva pueden ser una excelente semilla de negocio, sino que también incluyeron en su proyecto a mujeres de zonas marginadas.

“Lilián y yo nos conocimos en San Miguel de Allende hace año y medio y empezamos a trabajar juntas en este proyecto con la visión de crear oportunidades de trabajo para mujeres de comunidades rurales que han sufrido que sus familiares, su esposo, sus hijos, se han ido a buscar mejores oportunidades en Estados Unidos. Se trata de ayudarlas a generar su propio sustento económico y de sus familias.”

Paulina Bonilla, de 26 años, es ingeniera y tecnóloga en alimentos, egresada de la Universidad Iberoamericana especializada en productos naturales. Explica que la materia prima proviene de viñedos del Bajío, como Freixenet en Querétaro y Cuna de Tierra, en Guanajuato.

“Las pepitas de uva que se separan durante el proceso vinícola son la base. Las molemos y utilizamos lo que son las propiedades, como el aceite, el extracto, y en algunos casos la pepita completa.

Bonilla trabajó anteriormente en el Proyecto Lavanda, de Dolores Hidalgo, Guanajuato, impulsado por la organización no gubernamental St. Anthony’s Alliance. Este proyecto consiste en apoyar a mujeres en la siembra de lavanda y fabricación de productos con esta materia prima, para elevar sus ingresos.

Ahora, con Vid Belleza, “nos unimos prácticamente a la misma comunidad y también empleamos ingredientes de su proyecto y nos apoyan en la elaboración de nuestros productos. Hacemos sinergia”.

El objetivo de estas dos jóvenes empresarias es expandir su mercado hacia toda la zona de Bajío, Ciudad de México, Guadalajara, “pero vamos un paso a la vez”.

IMG_9575Por lo pronto, han aprovechado la experiencia de Lilián Avilés como ejecutiva de turismo internacional para colocar sus productos en lugares como el Lajas Spa, en el Hotel Casa Sierra Nevada, la tienda Natura, de Vía Orgánica y Moonrise en San Miguel de Allende, Guanajuato, y en la ciudad de México en Ecobutik, que tiene sucursales en San Ángel y en el Centro Histórico de la ciudad de México.

“Tenemos en total una lista 16 productos; estamos por terminar un aceite de noche a base de aceites completamente naturales y nativos, como aceite de nopal, tepezcohuite, pepita de uva, manzanilla, entre otros , y una crema corporal”, concluyó Bonilla Nuño.

Historia y gastronomía en la Feria de la Cocina Tradicional

Plazuelas, Pénjamo

Será el próximo 25 de agosto cuando se realice la segunda edición de la Feria de la Cocina Tradicional en la zona arqueológica de Plazuelas en Pénjamo, Guanajuato.

Los asistentes además de probar los platillos típicos de la región podrán recibir un recorrido por el sitio prehispánico y disfrutarán de un espectáculo de sonido.

Asimismo, se ofrecerán cerca de 25 platillos diferentes con ingredientes de la región como achiote, maíz, pepitas, cacahuate, amaranto, frijol, aguacate, chile, nopales, huazontle, quelites, verdolaga, romeritos, berros, flor de garambullo, izote, flor de calabaza, mamey, piña, chicozapote, biznaga, tejocote, chirimoya, jícama, tunas, acitrón, etc.

Cada elemento del menú se rescato de antiguas recetas y de la tradición oral que ha pasado de generación en generación.

Esta feria será parte del expediente con el que las autoridades guanajuatenses soliciten la inclusión de la cocina tradicional del estado como patrimonio intangible de la humanidad ante la Unesco. 

Se espera que con esta muestra lleguen más de 900 turistas a Irapuato y Pénjamo, los cuales podrían generar una derrama económica de millón y medio de pesos.

 

San Miguel de Allende festeja a la Cerveza Artesanal

San Miguel de Allende

El Festival Internacional de la Cerveza Artesanal se celebra por segundo año consecutivo en la ciudad de San Miguel de Allende, Guanajuato, con la participación de 500 etiquetas nacionales e internacionales.

Del 17 al 19 de agosto los paseantes podrán disfrutar de conciertos de banda, catas de cerveza, exposiciones artesanales, y la gastronomía local, entre otros atractivos, todo ello en las instalaciones feriales, ubicadas en la salida a Querétaro.

Calzado Perugia, fuerza leonesa

Perugia, empresa de calzado leonesa, apuesta su plan de crecimiento al poder de consumo de las mujeres.

Y es que, de acuerdo con su gerente de Franquicias, Ignacio Ruiz Íñiguez, mientras los hombres compran tres o cuatro pares de zapatos al año en promedio, la “mujer contemporánea” –a la que va dirigido su producto– adquiere cuatro o cinco pares, pero al mes.

“Nuestro  mercado meta son mexicanas de 15 a 20 años, pues aunque podemos cubrir todas las edades, nuestro calzado es de fiesta, de moda, de vanguardia, con tacones altos y la gente un poco mayor prefiere no usarlo tan elevados.”

Perugia es una empresa con alrededor de 800 empleados, que este año decidió adoptar el modelo de franquicias para continuar su expansión

“Somos fabricantes, empezamos a trabajar desde 1972 y ya conocemos el negocio; todo el producto lo hacemos en León, con base en calidad, diseño y mucha moda.”

Su producción es de alrededor de un millón 400 mil pares de zapato al año, de los cuales una parte importante se exporta a Estados Unidos y Canadá.

En la actualidad operan 11 tiendas propias y su expectativa es llegar a 20 para fin de año y abrir ocho o diez franquicias en 2012.

Cada tienda mueve aproximadamente dos mil a dos mil 500 pares al mes, dependiendo de la temporada. “En diciembre nos vamos casi a cinco mil y en febrero se nos cae a mil pares  por la estacionalidad del mercado. Febrero es bajo, porque en el zapato de moda es intertemporada, e igual ocurre con septiembre y octubre. Pero desde el Buen Fin hasta enero son los mejores meses.”

La cuota de franquicia es de 190 mil pesos y la inversión mínima de un millón de pesos, incluyendo el pago inicial. Perugia está inscrita en el Programa Nacional de Franquicias (PNF), por lo que los nuevos socios pueden tener acceso a financiamiento.

No se cobran regalías porque “a nosotros como fabricantes lo que nos interesa es que nuestro franquiciatario venda zapato y nosotros ya tenemos un pequeño margen de ganancia. Nuestro modelo de negocio es unimarca, pero tiene  una extraordinaria calidad, moda y variedad”.

El retorno  de inversión se prevé en 24 a 32 meses, dependiendo de la ubicación del local, porque si es un centro comercial con buen flujo puede bajar el tiempo. El ticket promedio depende de la temporada. En otoño-invierno es de 600 pesos –por la venta de botas—y en primavera-verano de entre 450 y 500 pesos.

Uno de los atractivos de invertir en Perugia es el sistema de  resurtido, y es que, explica Ignacio Ruiz, “lo difícil en una zapatería es  saber qué se va a comprar la siguiente temporada, y nosotros tenemos un departamento de compras que lo va haciendo tanto para nuestra fábrica como para nuestras tiendas”.

El franquiciatario “no se debe preocupar, nosotros lo hacemos, ya tenemos la experiencia y sabemos  qué debemos de comprar para que se venda.  Nosotros manejamos un inventario en cada tienda y lo vamos resurtiendo, ése es el gran plus que manejamos”.

 

Siete puertas de la innovación creativa: Lyn Heward

LEÓN, Gto.— La innovación sólo puede darse en una empresa que sea capaz de “sacar” lo mejor de la gente, algo así como quitar las capas de la cebolla para llegar a la zona más dulce, y eso únicamente se logra en un ambiente de equipo, enriquecedor y gratificante.

¿Y qué mejor ejemplo que el Cirque du Soleil, una empresa que revolucionó el mundo del circo y creó nuevas fórmulas de entretenimiento?

Lyn Heward, productora ejecutiva de proyectos especiales de Cirque Du Soleil y durante varios años directora de contenidos creativos, viajó a esta ciudad del Bajío para hablar a los asistentes del World Innovation Forum de las siete puertas de la innovación creativa:

  1. Siempre estar dispuesto a buscar y tomar oportunidades creativas.
  2. Despertar los sentidos y vivir experiencias. Desarrollar nuestro instinto creativo.
  3. Descubrir los talentos ocultos y transformarlos en creatividad. El jefe, dice Lyn, es algo así como el payaso de Cirque du Soleil, que saca lo mejor de las personas del público que pasan al escenario.
  4. Crear un entorno enriquecedor, donde se abra paso la creatividad, la productividad y el crecimiento personal. Equipos de trabajo donde las personas primero se conocen y luego surgen las ideas.
  5. Convertir en oportunidad y ventaja lo que se considera una limitación. Los desafíos exteriores y las diferencias culturales se pueden transformar en un catalizador creativo.
  6. Correr riesgos, cometer errores. No hay que olvidar que el riesgo más grande es la complacencia.
  7. Nunca pierda la visión de potencial humano. Los empleados deben sentirse conectados y comprometidos con el producto final. También hay que preguntarnos si esas personas son las adecuadas para este momento

Cirque du Soleil nació en 1984 y Lyn Heward ha trabajado en esta organización desde 1992. La empresa tiene más de cinco mil empleados en más de 40 países del mundo, de los cuales mil 800 se encuentran en Montreal. Es sin duda una de las historias de éxito empresarial que más ha sorprendido al mundo.

Ocho pasos para el éxito: Tom Peters

Tom Peters _ Foto: www.wobi.comLEÓN, Gto.— Innovarse o morir:  ése fue el mensaje que permeó durante el World Innovation Forum, que en dos días tuvo estrellas como el gurú del management Tom Peters;  el mexicano Juan Enríquez, experto en biotecnología y uno de los desarrolladores del genoma humano; la directora de creación del Cirque du Soleil,  Lyn Heward; Jesús Cochegrus, director de Kaxan Media Group; el experto en redes sociales Clay Shirky; la curadora del Moma, Paola Antonelli y el mago del liderazgo, Andy Cohen

Peters, autor de En busca de la excelencia, uno de los libros de negocios más influyentes del siglo XX, dijo que la innovación halla campo fértil en las empresas que tienen como prioridad no al cliente, sino a su propia gente.

“Si queremos éxitos tenemos que procurar que las personas que trabajan con nosotros sean personas exitosas.”

Y es que –redundó– “los empleados que no se sienten significativos, difícilmente harán contribuciones significativas“. A final de cuentas los negocios reúnen cuatro aspectos importantes: gente, clientes, acción y valores.

Peters enumeró ocho elementos que un dueño o gerente de empresa debe considerar para crear un ambiente laboral favorable a la innovación y lograr un éxito sostenido.

  1.  Permitir que se desarrolle el talento, que es fuente de rentabilidad. Si alguien tiene una buena idea, hay que ponerla en práctica. Se lamenta más lo que no fuimos capaces de hacer, que los errores. El gerente debe tratar a sus empleados como lo hace con sus clientes.
  2. Rodearse de gente interesante, de la que puedan surgir buenas ideas.
  3. Escuchar lo que tienen que decir los empleados.
  4. No hay que ponerse límites. No importa el tamaño, las empresas pueden competir en cualquier terreno. Hay que ser el mejor, ése es el único mercado donde no hay competencia.
  5. Las pequeñas ideas pueden propiciar grandes cambios. Atiéndanlas.
  6. Hay que incrementar las cosas pequeñas que salen bien, en lugar de sólo reducir al mínimo las que salen mal.
  7. El diseño, como decía Steve Jobs, es fundamental. Es la principal diferencia entre el amor y odio hacia un producto.
  8. Tomar en cuenta a las mujeres. El crecimiento está liderado por ellas. Un gerente debe tener en su equipo igual proporción de mujeres que las que tiene su mercado.

Ruta papal, el nuevo recorrido turístico de León

La “ruta papal” es el nuevo producto con el que León, Guanajuato, espera atraer al turismo nacional durante las vacaciones de Semana Santa, informó Óscar García Ramos, director de la Oficina de Convenciones y Visitantes del municipio.

Indicó que dentro del programa “Vive la Semana Santa en León”, se invita a los visitantes a conocer los lugares donde estuvo Benedicto XVI.

Gracias a la alta exposición mediática alcanzada con la estancia del papa, añadió, se espera que en este periodo vacacional se logre una ocupación hotelera superior a 50 por ciento –“un buen porcentaje para ciudades que no tienen playa”–, contra una de 47.6 alcanzada en 2011.

“Tenemos 16 paquetes hoteleros con una serie de valores agregados para que a un muy buen precio puedan venir a la ciudad y hacer la ruta que el papa eligió; todas esas imágenes que vivieron a través de todos los medios pueden verlas, vivirlas, tener un momento de reflexión y disfrutar la ciudad.”

Se dejó toda la señalética que se colocó durante la visita del papa para que la gente pueda guiarse, además de que se hicieron planos de la “ruta papal”.

Con la visita de Benedicto XVI, esta ciudad de un millón y medio de habitantes pasó una verdadera “prueba de fuego”, pues se calcula que en esos días arribaron alrededor de 770 mil visitantes.

El tour papal puede hacerse siguiendo el andador peatonal, que se extiende a través de siete kilómetros, desde la zona del Poliforum hasta la Catedral y la Plaza de los Mártires en el Centro Histórico.

Paquetes hoteleros

García Ramos dijo que los paquetes que ofrecen los hoteles son de diferentes precios, desde 510 pesos diarios por habitación, y en algunos casos incluyen visitas al parque Explora, al zoológico, así como descuentos en la Plaza del Zapato. (Más información en Internet: www.leon-mexico.com)

El director de la OCV comentó que la llamada “capital del calzado” también tiene una alta accesibilidad vía carretera, además de que fortaleció su conectividad aérea con la llegada de Interjet. “Venir a León es ahora más fácil que nunca”, aseguró.

Para seguir con el tono religioso de la temporada, los turistas encontrarán en esta ciudad el Festival Vive la Pasión, organizado por el Instituto Cultural municipal y pueden visitar el Museo de Arte Sacro, uno de los más reconocidos en el país en su tipo.

En el aspecto más terrenal, los visitantes podrán realizar compras de calzado, cinturones, bolsas y diversos artículos en la Zona Piel, donde se reúnen más de cuatro mil 500 tiendas, así como en la Plaza del Zapato, con 66 zapaterías de marcas reconocidas, o en el Outlet Mulza.

Al final del día, pueden disfrutar de la variada oferta gastronómica que ofrecen restaurantes y hoteles en esta temporada, sin dejar de saborear una fresca cebadina –la bebida local–, junto con una guacamaya, como llaman a las tortas de chicharrón en esta ciudad del Bajío, y rematar con una nieve en el jardín de San Juan de Dios.